W Sydney desafía las convenciones con una nueva y audaz carretera

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W Sydney se acerca a su lanzamiento en octubre de 2023 en el complejo portuario Ribbon de mil millones de dólares. Para aquellos que han visto crecer la extraordinaria estructura de vidrio en forma de caracol entre dos autopistas en voladizo en el extremo este de Darling Harbour durante varios años, en medio de reveses de construcción relacionados con la pandemia, la pregunta de cómo la propiedad operada por Marriott lidiaría con su deslumbrante autopista. El problema persistía. Las vistas directas del tráfico de varios carriles del CBD no gritan "lujo frente al puerto".

El W Hotel más grande del mundo abrirá en Ribbon en Darling Harbour en octubre. Crédito: Flavio Brancaleone

W Sydney finalmente ha aclarado este misterio con la reciente presentación de su nuevo concepto gastronómico, BTWN, que incluirá el primer puesto australiano de 2AM: Dessert Bar de la famosa chef singapurense Janice Wong.

La estrella del nuevo recinto gastronómico del W Sydney será 2AM: Dessert Bar, de la gurú de la pastelería de Singapur Janice Wong.

El nombre BTWN alude a los huéspedes trotando "entre" los múltiples espacios planificados del restaurante, que incluyen una barra de desayuno separada, una barra de cócteles, un comedor principal y una barra de postres, aunque el nombre también podría aplicarse apropiadamente a la posición inusual del complejo, fijado entre los dos. autopistas principales.

El espacio de hospitalidad con capacidad para 200 asientos se ha creado audazmente en el tercer piso, casi a la altura de los ojos del Distribuidor Occidental, y lejos de bloquearlo, el hotel está adoptando su vista poco convencional de varias maneras inteligentes.

Bowler James Brindley, con sede en Londres, la firma detrás del diseño, se inspiró en la “energía cinética” del lugar, entretejiendo elementos de la carretera y el entorno urbano para formar un caprichoso país de las maravillas con temática de autopistas.

El bar de cócteles 'pod' se inspira en los camiones de comida Airstream.

Las columnas pintadas con aerosoles con obras estilo graffiti de la artista Sophie Odling, radicada en Sydney, canalizan el arte callejero áspero de los pasos subterráneos cercanos. La iluminación de adorno evoca los mercados callejeros nocturnos, mientras que dos módulos de acero inoxidable, que pronto se convertirán en estaciones dedicadas a pastelería y bar de cócteles, toman la forma de los curvilíneos camiones de comida Airstream. Las formas y patrones geométricos rinden homenaje a la señalización vial, mientras que largas tiras de cintas de iluminación de color naranja neón trazan la longitud del techo, imitando el deslumbrante efecto de larga exposición de las fotografías de tráfico nocturno.

2 a.m.: Dessert Bar será el mayor atractivo de BTWN, dirigido por Wong, quien ha sido nombrado dos veces pastelero del año en Asia en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. El lugar original de Singapur ha recibido una gran cantidad de elogios desde su lanzamiento en 2007, y se ha escrito mucho sobre los inventivos postres de Wong, que desdibujan los límites entre lo dulce y lo salado.

El menú del chef Chris Dodd (ex Aria) incluirá colaboraciones con productores y proveedores de Nueva Gales del Sur.

Espere elementos del menú como Cacao Forest, que incluye mousse de chocolate dulce, chocolate de maracuyá y consomé de mango, lima y lichi, y Cassis Plum, la versión de Wong de la bomba en forma de cúpula, servida con espuma de yogur de flor de saúco y choya (un licor de ciruela). ) granizado con perlas de yuzu.

Wong también probará ingredientes nativos australianos.

"Una de las cosas que me inspiró cuando comencé fueron los hermosos productos de Australia, por lo que es maravilloso estar de regreso aquí y trabajar con ingredientes australianos y nativos", dice Wong.

Chris Dodd, ex alumno de Aria, dirigirá el barco culinario en BTWN, con un enfoque en la sostenibilidad y los productos de Nueva Gales del Sur. Piense en la paleta de cordero Gundagai untada con yogur cocida a fuego lento y en el ragú de champiñones picante de Mussett Holdings. W Sydney acepta reservas de habitaciones antes de su lanzamiento el 12 de octubre de 2023.Ver wsydney.com

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