Fresco como una lechuga

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Si es jardinero de jardín y ha decidido plantar pepinos este año, entonces conoce el procedimiento. Sal y busca pepinos; Vea uno o dos pequeños formándose. Vuelve dos días después para comprobar su progreso y descubre seis pepinos absurdamente enormes acechando. ¡Se multiplican como pelos de la barbilla!

Los pepinos también están disponibles ahora en los mercados de agricultores locales y en muchas variedades, incluidos pepinos encurtidos, sin semillas y rebanados. Dado que estas verduras contienen un 95 % de agua y no contienen grasa, son el bocadillo perfecto en un caluroso día de verano y combinan maravillosamente con quesos cremosos y platos picantes. He estado preparando mi sopa fría de pepino y suero de leche repetidamente durante las últimas semanas, una excelente manera de comenzar una comida. ¡Vamos a cocinar!

Aquí hay algunas ideas de recetas que aprovechan estas verduras de verano en su forma más fresca:

Prepara mi sopa fría de pepino y suero de leche.

En una licuadora o procesador de alimentos, combine 1½ tazas de suero de leche con tres pepinos rebanados de buen tamaño que hayan sido pelados, cortados por la mitad, sin semillas y cortados en trozos de 1” (aproximadamente dos libras). Agregue un puñado generoso de hierbas frescas (el eneldo, la menta y el cilantro funcionan bien aquí), dos dientes de ajo, un chile jalapeño sin semillas y sin tallo, 1 cucharadacada jugo de limón y aceite de oliva, 1 cucharadita de sal kosher y un poco de pimienta recién molida. Haga puré hasta que quede suave y sirva frío. Si lo dejas un rato en el frigorífico, se separará un poco, pero simplemente agítalo o revuélvelo bien y se volverá a unir. Si te gusta un poco más espeso, agrega un aguacate pelado y deshuesado con el resto de los ingredientes antes de licuar.

Mezcle esa ensalada de bola de masa viral.

La escritora gastronómica y autora de libros de cocina Hetty Lui McKinnon (consulte su nuevo libro, “Tenderheart”) no puede equivocarse en mi libro. Entonces, cuando apareció su receta de ensalada de bola de masa a principios de este verano, inmediatamente me uní, aunque la modifiqué un poco, por supuesto. Haga una ensalada con trozos de pepino y tomates frescos de 1 pulgada, algunas cebollas verdes picadas y cilantro fresco. Rocíe con vinagre de vino de arroz, aceite de sésamo y chile crujiente, revuelva y divida uniformemente entre algunos tazones de pasta anchos y planos. Mientras tanto, prepare los palitos de pollo congelados que prefiera según las instrucciones del paquete (por lo general, dórelos primero y luego cocínelos al vapor) y cubra cada plato de ensalada de verduras con seis bolas de masa cocidas. Espolvoree con más cebolletas picadas, un poco de semillas de sésamo tostadas y un chorrito de chile crujiente y sirva.

"Rápido" algunos.

En una taza medidora de vidrio, combine 1 taza de agua con 1/3 de taza de vinagre de sidra de manzana, una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal marina fina. Revuelva para disolver el azúcar y la sal. En un frasco Mason limpio, del tamaño de una pinta, coloque aproximadamente dos tazas de pepinos en rodajas de ¼ ”de grosor cubiertos con algunas cebollas verdes picadas. Vierta la salmuera sobre los pepinos para cubrirlos. Enrosque la tapa del frasco y colóquelo en el refrigerador durante la noche como mínimo. Durará una o dos semanas en el frigorífico. Siéntete libre de agregar un diente de ajo, algunas especias para encurtir (me gustan las semillas de cilantro y los granos de pimienta) y/o un pimiento seco para condimentarlo un poco y hacerlo tuyo.

Prepara un delicioso sándwich.

Para dos sándwiches, en un tazón pequeño, combine ¼ de taza de yogur griego natural con ¼ de taza de queso feta desmenuzado, un poco de ralladura de limón, perejil y eneldo frescos picados y un poco de pimienta recién molida. Tuesta cuatro rebanadas de buen pan integral. Extienda la mezcla de queso feta de manera uniforme sobre cada rebanada de pan tostado, luego cubra dos de ellas con una cantidad generosa de pepino inglés sin semillas en rodajas finas. Cubra con un pequeño nido de hojas de rúcula, luego cubra con el resto de la tostada, con el lado del queso hacia adentro. Córtelo por la mitad en diagonal (¡no somos salvajes!) y sirva con sus papas fritas favoritas y un buen pepinillo.

Pruebe una de estas recetas probadas y verdaderas.

Internet es un recurso infinito de recetas, pero ¿cómo saber en cuál confiar? No todas las recetas son iguales. Aquí hay algunos a los que vuelvo una y otra vez que muestran pepinos.

Comer kimchi rápido de pepino de Well

Ensalada asiática de pepino triturada de The Wok's of Life

Limonada de pepino de Smitten Kitchen

Fideos de pepino borrachos de Molly Yeh

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Julie Chernoff es editora de alimentos en RoundTable y escritora sobre comida y cultura desde hace mucho tiempo. Le encanta todo lo relacionado con Evanston y ha vivido aquí desde 1989. Contáctela en [email protected]. Más de Julie Chernoff