Receta: Coloque trucha ahumada sobre pan integral con rábanos en escabeche para no

Para 4 personas

Hace poco en un viaje a Londres, donde estaba visitando a mi hijo, fuimos al Noble Rot Wine Bar & Restaurant en el West End, cuya especialidad, entre otras, es el aperitivo de anguila ahumada. Tengo recuerdos de infancia medio aterradores de anguilas en Barnegat Bay en Nueva Jersey, así que decidí no pedir el plato. El camarero me convenció de lo contrario y, vaya, me sorprendió gratamente. La anguila ahumada no tiene demasiado sabor a pescado ni es rara y tiene un sabor limpio y ahumado, con un hermoso color claro. En casa no pude recrear el aperitivo porque el pescado es muy difícil de encontrar, pero aquí está el espíritu del plato. La trucha ahumada se sirve sobre rebanadas de pan integral o de masa fermentada untadas con mantequilla de rábano picante y limón. Un encurtido de verduras es imprescindible con el rico pescado, y estos rábanos dan la nota perfecta. Agregue un chorrito de limón y algunas verduras y tendrá un almuerzo delicioso. Corta el pan en mitades más pequeñas o en triángulos como aperitivo o primer plato. Esta excelente delicia sin cocinar es bienvenida en el calor cuando quieres algo un poco especial.

RÁBANOS

1. Tenga a mano un tazón o una cacerola mediana aptos para microondas, una taza medidora de vidrio resistente al calor, un frasco de 1 litro y varios cubitos de hielo.

2. En el tazón, combine el vinagre, el azúcar, la sal y las especias para encurtir. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 2 minutos o hasta que el vinagre hierva. Revuelva para disolver el azúcar y la sal. O calienta la mezcla en la cacerola a fuego medio hasta que hierva.

3. En la taza medidora, coloque de 2 a 3 cubitos de hielo. Agrega suficiente agua fría para medir 1/2 taza. Agrega el agua helada a la mezcla de vinagre. Vierta la mezcla en el frasco.

4. Coloque la ramita de eneldo en el fondo del frasco. Agrega los rábanos y sumérgelos en la salmuera. Cubra el frasco con una tapa y refrigérelo hasta que esté listo para usar, o hasta aproximadamente 2 semanas.

Sándwiches

1. En un tazón pequeño, revuelva la mantequilla, el rábano picante, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta para mezclarlos.

2. Untar generosamente el pan con la mantequilla. Por cada rebanada de pan, retire aproximadamente 2 cucharadas de rábanos de la salmuera. Apílalos sobre el pan. Coloque la trucha ahumada sobre los rábanos y cubra con las hojas verdes.

3. Sirva cada rebanada en un plato pequeño con una rodajita de limón. Para entremeses, corte el pan por la mitad o corte triángulos y espolvoree con jugo de limón.

Sally Pasley Vargas