Las mejores teteras para cada tipo de bebedor de té

Por Max Falkowitz

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La buena noticia acerca de beber té de alta calidad es que es tan complicado como lo preparas. ¿Tienes una cucharada de hojas sueltas y una taza? Llena a ese bebé con agua caliente y usa tus labios como filtro improvisado mientras bebes. Así es como millones de personas disfrutan de su té todos los días, sin necesidad de bolsitas de té.

La mala noticia sobre beber té de alta calidad es que puede volverse tan complicado como desees. Para cuando empieces a discernir las diferencias entre un oolong taiwanés muy tostado y ligeramente tostado, por ejemplo, probablemente habrás acumulado varios recipientes y aparatos para preparar té. Yo personalmente tengo una docena y he probado docenas más. Pero si tuviera que elegir la mejor tetera, una multiuso que puede hacerlo todo con garbo, no hay competencia. Consíguete un kyusu.

Kyusu es simplemente la palabra japonesa para "tetera" y existen varios estilos tradicionales. Pero la que más comúnmente se conoce como kyusu en Estados Unidos es una tetera de cerámica achaparrada que contiene de seis a 12 onzas de líquido y viene con un asa montada en el costado de la tetera, perpendicular al pico. ¿Por qué recomiendo un kyusu a los amantes del té en ciernes en todas partes? Déjame contar las formas.

Es espacioso. Cuando una hoja de té se abre, se expande varias veces su tamaño anterior. Necesita espacio para respirar para una preparación completa y uniforme. Las pequeñas bolas de té y las cestas infusoras extraíbles no tienen mucho espacio que ofrecer. Un kyusu tradicional, por el contrario, tiene un fino filtro de cerámica o malla de acero inoxidable integrado en la boquilla, lo que convierte todo el interior de la olla en una espaciosa zona de preparación.

Funciona con todo tipo de té. Los kyusu se utilizan normalmente con té verde japonés, que se enrolla finamente en finas agujas que pueden pasar a través de muchos filtros, pero no los de un kyusu. Atrapa pequeñas partículas de té con facilidad y también es adecuado para hojas de té más grandes o infusiones de hierbas. En cuanto a capacidad, funciona bien para una o dos personas.

No gotea. A pesar de cientos de años de innovación técnica del este de Asia de la que sacar provecho, los fabricantes de teteras occidentales todavía no parecen poder fabricar una tetera que no gotee por el pico cuando terminas de servir tu taza de té. Es una deficiencia enloquecedora. La física detrás de las teteras que gotean es fascinante, pero la conclusión es que la típica boquilla kyusu de cerámica está construida con un cuello de cisne rechoncho que permite un vertido rápido, pero sin goteo.

Es fácil de usar. El diseño del asa lateral del kyusu tiene sentido ergonómico, especialmente si solo te estás sirviendo una o dos tazas, como la mayoría de nosotros somos fanáticos del té. La olla se siente equilibrada en tu mano y te brinda un control preciso al verter. Pequeños detalles como estos convierten una herramienta cotidiana en un tesoro que solo deseas conservar.

Es bonito. Quiero decir, sólo míralo. Las suaves curvas, la sensación tradicional pero atemporal de la arcilla: es un hermoso diseño para una tetera y, a diferencia de tantas teteras bellamente diseñadas, en realidad hace un buen té. Con el tiempo, esa arcilla desarrollará una pátina exclusiva de los tés que prepares. Puedes gastar cientos de dólares en un kyusu hecho a mano, aunque no es necesario. Incluso los diseños producidos en masa y de precio asequible tienden a verse bastante bien, y puedes encontrar todo tipo de colores, patrones y esmaltes de arcilla.

Los Kyusu vienen en diferentes colores y tipos de diseños. Si quieres derrochar, adoro el kyusu moderno y minimalista hecho a mano que vende la boutique de té japonesa Kettl, con sede en Brooklyn. Una vez que lo recojas, es posible que no quieras dejarlo.

Alternativamente, si está buscando una opción económica, los kyusu de vidrio vienen en todas las formas y tamaños, y ofrecen una estética más contemporánea y moderna en comparación con la arcilla texturizada. Personalmente, no me encantan las teteras de vidrio porque mantenerlas impecablemente limpias me lleva más tiempo que beber té, pero es difícil discutir su apariencia, especialmente si prefieres los tés en flor que se abren durante el remojo.

Los diseños de kyusu vidriados añaden encantadores destellos de color a tu conjunto. Si te gustan las cerámicas gruesas y coloridas, el esmalte estilo Tokusa en la tapa de esta olla parece un rayo de sol. Si el sol fuera azul. Rueda conmigo aquí.

No necesitas un sabelotodo para saber cómo usar una tetera, pero algunos de los factores que hacen del kyusu un campeón también vienen con sus propios requisitos de cuidado. Dado que un kyusu tradicional no tiene un filtro extraíble, las hojas de té seguirán reposando con cualquier cantidad de agua que quede en la olla y pueden volverse amargas. Una vez que haya preparado un té a su gusto, decántelo todo en su taza. Asegúrate de sacudir las últimas gotas doradas (¡son oro líquido!). Solo mantén firme la tapa mientras lo haces.

A menos que tu kyusu esté glaseado, no lo laves con jabón. La arcilla sin esmaltar es porosa y puede absorber residuos de jabón. No te matará, aunque lo probarás en tu próxima bebida. En su lugar, limítese a un enjuague con agua caliente. Algunas ollas pueden ser aptas para lavavajillas, pero yo prefiero lavarlas a mano. Si necesita eliminar las manchas de té rebeldes, utilice un limpiador suave como Bar Keepers Friend y enjuáguelo bien después. Después de limpiarlo, deja que tu kyusu se seque por completo antes de volver a colocar la tapa para guardarlo. La arcilla porosa atrapa la humedad, lo que puede provocar moho si no se ventila adecuadamente.

Por último: experimentar. Un kyusu es una herramienta sencilla que te brinda control total sobre tu elaboración de cerveza. Experimente con las dosis, el tiempo de maceración y las temperaturas de preparación para preparar el mejor té hasta el momento.

Me parece bien. Hay tantas formas de preparar té como personas que lo beben. No necesitas un kyusu para hacer una buena taza; es simplemente un buen punto de partida. Aquí hay algunos otros diseños de teteras que puede buscar.

Una shiboridashi es una tetera japonesa más pequeña que la kyusu promedio, con una capacidad de sólo tres a cinco onzas. Es una buena opción para los bebedores de té solitarios que se comprometen a volver a remojar hojas de calidad. Los Shiboridashi no tienen asas montadas; en su lugar, sostiene el borde de la tetera con las yemas de los dedos para verter y el té se filtra a través de pequeños orificios o ranuras de cerámica que están alineados con la boquilla vertedora.

Incluso más simple que un shiboridashi es un gaiwan, una olla china que es poco más que un cuenco acampanado con una tapa que actúa como filtro cuando se sostiene en ángulo con respecto al cuenco. Eso es lo que significa gaiwan en mandarín: "cuenco con tapa". Omnipresente en la preparación de té chino, el diseño simple del gaiwan no está hecho para pequeñas hojas de té japonesas o indias, pero es excelente con casi todo lo demás. Un barco sorprendentemente sencillo y económico.

Para versiones exclusivas hechas a mano, los shiboridashi, gaiwans y otros accesorios para el té de Bell Hill Pottery en Connecticut se encuentran entre los diseños más bonitos y más interesantes que he encontrado. Potter Will Talbot se especializa en diseños de teteras de doble pared que mantienen el té caliente mientras el exterior permanece fresco al tacto, ideal para quienes tienen dedos sensibles. También me encantan los esmaltes psicodélicos en spray oceánico.

Lo simple no es para todos. Tal vez eres más una persona de teteras de lechuga. Yo diría que los diseños caprichosos del alfarero Dodie Thayer son más repollo que lechuga, pero da igual: esta hermosa tetera de gres pintada a mano está esperando al Sombrerero Loco.

Las grandes teteras de porcelana pintadas de colores, suspendidas de mangos de bambú, son para mí una especie de nostalgia cerámica; me envían de vuelta a las comidas de dim sum de mi infancia, donde los camareros acosados ​​rellenaban sin cesar las tazas de té con teteras repletas de té. Este diseño es lo más alejado que se puede llegar del estilo esbelto del kyusu clásico, y eso es encantador a su manera.

El mejor infusor de té de viaje que he usado es el adorable Piao I Glass Travel Buddy, una botella de vidrio de borosilicato con un filtro de malla extraíble. Coloque algunas hojas de té en el filtro, cubra con agua fría o caliente y retire el infusor de acero inoxidable cuando el té esté preparado a su gusto. A diferencia de la mayoría de las botellas de infusión, Travel Buddy está diseñado específicamente para manejar infusiones tanto calientes como frías; La preparación a alta temperatura en un recipiente sellado genera presión que eventualmente se libera en un géiser de agua abrasadora cuando vas a tomar un sorbo. Una válvula de alivio de presión integrada en la tapa del Travel Buddy hace que la hora del té portátil sea mucho más segura.

Si todas estas opciones de preparación le causan dolor de cabeza, terminemos donde empezamos: una taza de agua que no llega a hervir y té de hojas sueltas. Esta taza de vidrio tiene un colador incorporado en forma de media luna que filtra la bebida mientras la bebes. Te permite ver bien tus bonitas hojas de té, es apto para microondas y es ideal para aquellos, como yo, que rematan la misma cucharada de hojas con agua caliente durante todo el día.